O tempo na panela de pressão depende do alimento, da quantidade de comida e de água e do momento em que você começa a contar. Os números desta página saem dos manuais de fabricantes de panela, que contam o tempo a partir do momento em que a válvula começa a soltar vapor, e de publicações da UFRGS, da Embrapa e do Inmetro, com a condição em que cada um vale. O ovo tem página própria, com a conta feita pelo peso, pela temperatura e pela altitude: veja o tempo de cozimento do ovo.
Tabela de tempos na panela de pressão de fogão
A tabela junta os dois manuais da Tramontina que trazem tempo por alimento: o da panela Solar, de inox, e o da Torino de 4,5 litros. Os dois contam a partir da saída de vapor, e a Tramontina apresenta todos os tempos como sugestão. Embaixo de cada tempo está a quantidade de comida e de água que o manual usou.
| Alimento | Tramontina Solar | Tramontina Torino 4,5 L |
|---|---|---|
| Feijão preto | 25 min500 g e 1,5 L de água | 25 a 30 min0,5 kg e 2 L de água |
| Feijão carioca | 20 min500 g e 1,5 L de água | não consta |
| Feijão branco | 20 min500 g e 1,5 L de água | 25 a 30 min0,5 kg e 2 L de água |
| Grão-de-bico | 25 min500 g e 3 L de água | não consta |
| Lentilha | 10 min500 g e 1 L de água, na posição de cozimento lento | 10 a 15 min0,5 kg e 2 L de água |
| Canjica | 15 min500 g e 1,5 L de água | não consta |
| Canjiquinha | 20 min500 g e 1 L de água | não consta |
| Milho verde | 5 min6 espigas quebradas ao meio e 1 L de água | 5 a 10 min4 espigas quebradas ao meio e 1 L de água |
| Batata | 13 min1 kg de batata grande, sem casca e inteira, e 1 L de água | 10 a 15 min1 kg sem casca, cortada pela metade, e 1 L de água |
| Mandioca (aipim) | 15 min1 kg em pedaços grandes e 1 L de água | 20 a 25 min0,8 kg e 1,5 L de água |
| Beterraba | 15 min1 kg de beterraba média, com casca, e 1 L de água | 20 a 25 min1 kg de beterraba média e 1 L de água |
| Legumes variados (cenoura, batata, mandioquinha) | 15 min1 kg e 1 L de água | não consta |
| Carne bovina | 40 min1 kg de tatu e 2 xícaras de água | 20 a 25 min1 kg de carne de gado e 1 L de água |
| Bife enrolado | 20 min1 kg e 1 xícara e meia de água | não consta |
| Carne moída | 10 min500 g e 1 xícara de água | não consta |
| Frango | 20 min1 kg e 2 xícaras de água | 20 a 25 min1 kg e 1 L de água |
| Carne de porco | não consta | 20 a 25 min1 kg e 1 L de água |
| Costela de porco | não consta | 10 a 15 min1 kg e 1 L de água |
| Arroz branco | 3 min2 xícaras de arroz e 3 de água, na posição de cozimento lento | desligar o fogo quando a válvula começar a funcionar e aguardar 15 min0,4 kg e 0,7 L de água |
As duas tabelas não foram feitas nas mesmas condições. A Solar mediu os grãos sem deixar de molho, começou em fogo alto e baixou o fogo quando a panela passou a soltar vapor; a Torino manda manter fogo médio e não diz se os grãos ficaram de molho. A quantidade de água e o tamanho do pedaço também mudam de um manual para o outro, e por isso o mesmo alimento aparece com tempos diferentes.
A partir de quando contar o tempo
Pelos dois manuais, o relógio começa quando a panela passa a soltar vapor pela válvula, o chiado. A Solar descreve o método: fogo alto até a panela expelir vapor e, a partir daí, fogo baixo. A Torino diz o mesmo com outras palavras: o tempo conta a partir do momento em que a válvula de trabalho entra em funcionamento, com a panela em fogo médio.
Quem conta desde que acendeu o fogo soma o tempo que a panela leva para pegar pressão, e esse tempo muda com o fogão, com a quantidade de água e com o tamanho da panela. Nenhum dos manuais o inclui. No fim, desligue o fogo e espere a pressão sair: a Tramontina orienta não forçar a tampa e conferir a pressão levantando a válvula com a ponta de um garfo.
Feijão, grão-de-bico e lentilha: o molho muda a conta
O feijão é o caso em que deixar de molho mais pesa. A Solar mediu o feijão seco, sem molho: 20 min para o carioca e o branco e 25 min para o preto, contados do chiado. A UFRGS, no guia do feijão do projeto Laranja na Colher, deixa os grãos de molho de 6 a 12 horas, troca a água e cozinha na pressão por 5 a 10 min a partir do apito.
A Embrapa mediu o mesmo efeito no feijão-caupi, num estudo com a UFRJ sobre cinco cultivares: sem molho, a mais rápida levou 11 minutos na pressão; com os grãos de molho, a mais rápida levou 2. O grão-de-bico segue a mesma lógica nos manuais: a Solar dá 25 min para o grão seco, com 3 litros de água para meio quilo, e a Britânia dá de 20 a 25 min na panela elétrica para o grão deixado de molho de 8 a 12 horas. A lentilha é a mais rápida das leguminosas: 10 min na Solar e de 10 a 15 min na Torino.
Na feijoada, o feijão preto divide a panela com as carnes salgadas e defumadas. O manual da panela elétrica Britânia BPP10PI traz uma receita com 500 g de feijão preto e 1,1 kg de carnes, entre carne seca, lombo, costelinha defumada, bacon, linguiça e paio: a carne seca ferve antes por 5 minutos, a água é trocada e o resto vai junto na função feijão, por 40 minutos. Para saber quanto feijão preto e quanta carne comprar para o tamanho do grupo, use a calculadora de feijoada.
Milho, mandioca e batata
No milho verde, os manuais da Tramontina dão tempos curtos: 5 min na Solar, com 6 espigas quebradas ao meio e 1 litro de água, e de 5 a 10 min na Torino, com 4 espigas. A Embrapa Hortaliças avisa que o milho-verde não deve ser cozido em excesso, porque, ao contrário do que se pensa, os grãos ficam mais duros. Para congelar a espiga, ela indica um pré-cozimento de 3 a 4 minutos em água fervente, seguido de água gelada pelo dobro do tempo.
A mandioca leva 15 min na Solar, em pedaços grandes, e de 20 a 25 min na Torino, com 0,8 kg e 1,5 litro de água. A batata grande, sem casca e inteira, leva 13 min na Solar; cortada pela metade, de 10 a 15 min na Torino. A beterraba média com casca fica em 15 min na Solar, e o quilo de legumes variados, com cenoura, batata e mandioquinha, também em 15 min.
Costela, músculo e outras carnes
Os dois manuais de panela de fogão não trazem costela bovina nem músculo com esse nome. A Solar dá 40 min para 1 kg de tatu e 20 min para 1 kg de bife enrolado; a Torino, de 20 a 25 min para 1 kg de carne de gado e de 10 a 15 min para 1 kg de costela de porco. O frango fica em 20 min na Solar e a carne moída, em 10 min.
O músculo e a costela bovina aparecem nos manuais das elétricas. A Britânia BPP10PI tem a função carnes/músculo com 35 min, ajustável de 20 a 45 minutos, e uma receita de costela bovina, 1 kg na função carne, também por 35 min. A Philco PPPE04A dá de 50 a 54 min para o músculo. A distância entre as duas marcas mostra por que vale começar pelo manual da sua panela.
Panela de pressão elétrica: os tempos são outros
Na elétrica o relógio só anda com pressão. O manual da Britânia diz que, quando a panela atinge a pressão e a temperatura de cozimento, a luz de pressão acende e o visor começa a contagem regressiva; o da Philco, que o timer só conta com a luz de pressão acesa. Mesmo assim, os tempos das elétricas são quase sempre maiores que os da Tramontina: o milho leva de 25 a 35 min na Britânia e de 32 a 34 min na Philco, contra 5 a 10 min nos manuais de fogão.
| Alimento | Britânia BPP10PI | Philco PPPE04A |
|---|---|---|
| Feijão | 30 minfunção feijão, com ajuste de 25 a 40 min | 40 a 42 minfunção feijão |
| Grão-de-bico | 20 a 25 minde molho antes, por 8 a 12 horas | 28 a 30 minfunção grão de bico |
| Lentilha | 10 a 15 minfunção cozinhar | não consta |
| Milho verde | 25 a 35 minfunção cozinhar | 32 a 34 minfunção milho |
| Canjica | 30 a 40 minfunção cozinhar | 36 a 40 minfunção canjica |
| Mandioca | 20 a 30 minpedaços grandes | 34 a 36 minfunção mandioca |
| Batata e batata-doce | 5 a 7 mininteiras | não consta |
| Beterraba | 15 a 20 mininteira | não consta |
| Cenoura | 3 a 6 minpedaços grandes | não consta |
| Músculo | 35 minfunção carnes/músculo, com ajuste de 20 a 45 min | 50 a 54 minfunção músculo |
| Costela bovina | 35 minreceita do manual: 1 kg na função carne | não consta |
| Carne bovina | não consta | 26 a 28 minfunção carne |
| Carne de porco | 20 a 25 minpedaços médios | não consta |
| Frango | 15 minfunção frango, com ajuste de 5 a 30 min | 14 a 16 minfunção frango |
A Philco avisa que os tempos do seletor servem apenas como referência e podem variar conforme o gosto e a qualidade dos alimentos. A batata e a batata-doce inteiras são a exceção da tabela: a Britânia indica de 5 a 7 min, menos que os manuais de fogão.
E na panela comum, sem pressão?
O feijão é o único alimento desta página com tempo de panela comum publicado com método. A UFRGS cozinha o feijão deixado de molho em 30 a 60 min depois que a água ferve, com a tampa entreaberta, contra 5 a 10 min na pressão. No estudo da Embrapa com a UFRJ, o feijão-caupi sem molho levou de 23 a 29 minutos na panela comum, conforme a cultivar; com molho, a mais rápida levou 13 minutos.
Para milho, mandioca, batata, grão-de-bico, lentilha, canjica e carnes, nenhum fabricante, universidade ou órgão público consultado publica tempo de panela comum, e por isso esses alimentos ficam sem número aqui. Para o milho, a Embrapa orienta só não cozinhar em excesso, porque o grão endurece.
Segurança: o que o Inmetro exige da panela de pressão
A panela de pressão vendida no Brasil passa por certificação compulsória e precisa de registro no Inmetro, pela Portaria nº 499/2021. Numa nota técnica de 2025, o instituto recomendou que só a panela de pressão continue no nível de risco III, o que mantém o registro obrigatório, porque ela, de fato, representa risco significativo à segurança do consumidor; os demais utensílios seguiriam com certificação compulsória, sem registro. O aperfeiçoamento das regras para a panela de pressão veio de uma pesquisa Ibope de 2011, encomendada pelo Inmetro: entre os produtos que o Inmetro já regulamentava, ela teve o maior número de acidentes relatados, 30% das ocorrências. A principal consequência foi a queimadura, e 55,2% precisaram de atendimento médico.
A portaria manda a tampa trazer um aviso com quatro cuidados: manter a válvula reguladora de pressão sempre limpa e conferir se ela não está deformada, trocar essa válvula a cada 5 anos, trocar o anel de borracha quando ele mostrar dano ou envelhecimento e usar só peças de reposição vendidas por representantes autorizados pelo fabricante. O manual da Solar dá validade de 2 anos ao anel de vedação.
Os manuais da Tramontina somam as regras de uso. Não encha a panela com mais de 2/3 da capacidade, contando comida e líquido, e não passe da metade com alimentos que crescem no cozimento, como arroz e grãos secos: o excesso pode entupir a válvula e causar excesso de pressão. Nunca use a panela sem líquido. Não cozinhe nela alimentos que fazem espuma ou estalam, como frutas, molho de maçã, cevadinha, mingau de aveia e massas. E não force a tampa no fim.
Fontes e referências
- Tramontina, manual da panela de pressão Solar, tabela de tempos de cozimento. Tempos por alimento contados depois que a panela começa a expelir vapor, com grãos sem molho, validade de 2 anos do anel de vedação e troca da válvula a cada 5 anos.
- Tramontina, manual da panela de pressão Torino 4,5 L. Tempos a partir do momento em que a válvula de trabalho entra em funcionamento, em fogo médio, e as regras de enchimento e de abertura da tampa.
- Britânia, manual da panela de pressão elétrica BPP10PI. Funções pré-programadas, tabela de tempos de preparo e receitas de costela e de feijoada.
- Philco, manual da panela de pressão elétrica PPPE04A. Tempos padrão do seletor, inclusive milho, canjica, mandioca, feijão, músculo e grão-de-bico.
- UFRGS, Laranja na Colher: Guia do Feijão. Remolho de 6 a 12 horas e tempo do feijão na pressão e na panela comum.
- Inmetro, nota técnica de 2025 sobre o regulamento de panelas metálicas (Portaria nº 499/2021). Certificação compulsória, registro e nível de risco da panela de pressão.