Quantos gramas tem 1 xícara de açúcar cristal?
1 xícara (chá) de 240 ml de açúcar cristal
204 g
Na prática, entre 192 g e 216 g, conforme a compactação. Densidade adotada: 0.85 g/ml.
Tabela de medidas de açúcar cristal
| Medida | Massa | Faixa realista |
|---|---|---|
| 1 xícara (chá), 240 ml | 204 g | 192 a 216 g |
| 1 copo americano, 200 ml | 170 g | 160 a 180 g |
| 1 colher (sopa), 15 ml | 12,8 g | 12 a 13,5 g |
| 1 colher (chá), 5 ml | 4,25 g | 4 a 4,5 g |
Uma xícara tem 16 colheres de sopa. Essa relação é de volume e vale para qualquer ingrediente; já a conversão para gramas depende de qual ingrediente está na colher.
Onde a medida importa
Cristal é o açúcar de calda, de caramelo e de compota. O grão é maior que o do refinado, o que deixa mais espaço vazio entre os cristais, mas o grão em si é mais denso. Os dois efeitos quase se anulam e a massa por xícara acaba parecida com a do refinado.
Como medir sem errar
Encha e nivele, como no refinado. Cristal é ainda menos sensível à compactação, porque o grão grosso não se acomoda tanto. Para calda, o que importa mais que a massa exata é a proporção entre açúcar e água.
O erro mais comum
Trocar cristal por refinado em receita de confeitaria sem ajustar. A massa por xícara é parecida, mas o cristal demora mais para dissolver, e isso muda a textura de massa batida e de merengue.
Por que as tabelas da internet se contradizem
Medida caseira mede volume e receita costuma pedir massa. A ponte entre as duas é a densidade aparente do ingrediente, e ela não é um número fixo: muda com a compactação, a umidade e a moagem. Quando uma tabela publica um único número, ela escondeu a premissa que usou.
Cristal maior que o refinado, com mais vazio entre os grãos, o que compensa e mantém a densidade parecida.
Some a isso a xícara: os livros de receita no Brasil usam 240 ml, mas parte das tabelas trabalha com 250 ml. Só essa diferença já produz 4% de variação sobre o mesmo ingrediente.
Converter outra quantidade
Esta página cobre 1 unidade de cada medida. Para meia xícara, três colheres ou partindo de gramas para descobrir o volume, use a calculadora completa, que traz a memória de cálculo e gera PDF para imprimir.
Abrir a calculadora de medidas culináriasPerguntas frequentes
Quantos gramas tem 1 xícara de açúcar cristal?
Cerca de 204 g, adotando a xícara de chá de 240 ml. Na prática o valor fica entre 192 g e 216 g, conforme a compactação. Trocar cristal por refinado em receita de confeitaria sem ajustar. A massa por xícara é parecida, mas o cristal demora mais para dissolver, e isso muda a textura de massa batida e de merengue.
Quantos gramas tem 1 colher de sopa de açúcar cristal?
Aproximadamente 12,8 g, usando a colher de sopa padrão de 15 ml e a colher rasa. Colher cheia carrega bem mais, e talheres de mesa reais variam de 10 a 15 ml, o que explica boa parte da divergência entre tabelas.
Por que as tabelas dão valores diferentes de açúcar cristal?
Porque medida caseira mede volume e a receita pede massa. A ponte entre as duas é a densidade, que neste ingrediente vai de 0.8 a 0.9 g/ml. Cristal maior que o refinado, com mais vazio entre os grãos, o que compensa e mantém a densidade parecida.
Outros ingredientes
Estimativa baseada na densidade aparente usual do ingrediente. Para panificação e confeitaria, pesar em balança é mais confiável do que qualquer medida caseira. Veja como validamos os cálculos.